西北角·中國甘肅網(wǎng)記者 劉姍 程健

　　甘州搓魚子，這道起源于明清時期的特色面食，承載著深厚的歷史文化底蘊。據(jù)《甘州志》記載，彼時的張掖作為商貿(mào)重鎮(zhèn)，商賈云集。當(dāng)?shù)貗D女為改善孩童飲食，憑借智慧與巧思，創(chuàng)造出形似小魚的面食。因其造型獨特、口感鮮美，搓魚子迅速在甘州地區(qū)流傳開來，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕豢苫蛉钡闹匾M成部分。

　　在漫長的歲月長河中，搓魚子早已超越了美食的范疇，它承載著甘州人民的生活記憶，彰顯著獨特的地域特色，被視作“家鄉(xiāng)味”的象征。無論是尋常百姓的日常餐桌，還是招待貴賓的盛大酒席，都能看到它的身影。在甘州宴席里，搓魚子常作為壓軸主食登場，寓意圓滿，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝罕姷娘嬍澄幕?，成為甘州快餐的代表以及旅游特色之一?/p>

　　任奕霏，作為甘州搓魚子制作技藝市級非遺傳承人，同時也是第二代傳承人，傳承著“母親的面案”這一傳統(tǒng)工藝。她深知，甘州搓魚子的制作方法看似簡單，實則精細(xì)獨特，充滿趣味性與挑戰(zhàn)性。

　　“制作時需選用優(yōu)質(zhì)面粉，像小麥面、青稞面、蕎麥面等都是不錯的選擇，還能將兩三種面粉混合，搓出各具風(fēng)味的面魚。”任奕霏介紹，和面是關(guān)鍵步驟之一，采用“三揉三醒”工藝，讓面團更加筋道有彈性。接著搟面、切成條狀，再通過掌心推搓成型，這一過程對力度要求極高，需均勻用力，才能搓出中間粗、兩頭尖，酷似小魚的形狀。煮熟后的搓魚子食用方式多樣，可素拌、可配炒肉，可涼吃、可熱吃，可干食、可湯食，口感筋道、滑溜、爽口。加入不同菜肴或佐料，能形成多種口味，滿足人們多樣化的飲食需求。

　　隨著時代發(fā)展，為滿足人們對健康和營養(yǎng)的追求，任奕霏在傳承第一代傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新。在傳統(tǒng)面粉中添加純天然水果、蔬菜汁，搓出了五彩搓魚，不僅提升了營養(yǎng)價值，還增添了視覺吸引力，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機。

　　“目前，甘州搓魚子制作技藝的傳承情況總體良好。”任奕霏介紹，2022年樂口齋“甘州搓魚子”入選張掖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；2024年12月30日，又入選甘肅省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　然而，傳承之路并非一帆風(fēng)順，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。在任奕霏看來，缺乏經(jīng)濟支持使得非遺記錄和傳承活動難以持續(xù)開展，另外，市場上品類繁多，純手工制品現(xiàn)搓現(xiàn)賣、現(xiàn)炒現(xiàn)做，易受機器制品沖擊，加之現(xiàn)代化生活節(jié)奏加快，價值觀發(fā)生變化，青年群體缺乏學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的動力。

　　為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，任奕霏通過非遺技藝活化、產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)模式升級三大方向?qū)崿F(xiàn)改進，形成“文化+就業(yè)+旅游”融合發(fā)展路徑。

　　在原料方面，在已開發(fā)“五彩搓魚”的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)拓展混合配方；在工藝上實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，通過勞務(wù)品牌培訓(xùn)，統(tǒng)一面團硬度、搓制力度等參數(shù)，確保口感筋道穩(wěn)定。

　　為讓甘州搓魚子走向更廣闊市場，任奕霏有著清晰的規(guī)劃。在產(chǎn)品包裝上，依托省級非遺品牌，結(jié)合張掖丹霞、黑河等元素設(shè)計文創(chuàng)包裝，增強禮品屬性。在銷售渠道上，積極參加地方餐飲文化活動，嵌入搓魚子制作體驗，通過短視頻大賽、直播帶貨等活動提升品牌知名度。

　　同時，開展產(chǎn)品形態(tài)與場景拓展。進行即食化研發(fā)，探索冷凍面團技術(shù)，開發(fā)真空包裝速食版，搭配秘制蒜油醋汁包，滿足旅游便攜需求，延長保質(zhì)期以拓展省外市場。不斷創(chuàng)新餐飲場景，推出“湯吃+干拌+炒食”多元吃法，與鹵肉、地方臊子、小炒菜等本地食材結(jié)合，打造成為景區(qū)網(wǎng)紅打卡餐。任奕霏笑著說：“希望讓更多人品嘗到甘州搓魚子的獨特魅力。”

　　如此多創(chuàng)新舉措與美好愿景的背后，離不開一代又一代傳承人的堅守與付出。而當(dāng)下，傳承的重任正逐漸落到年輕一代肩上。

　　“非遺不僅是技藝的傳承，更是民族文化和歷史的活態(tài)見證。從事非遺傳承的年輕人們，你們的工作意義重大，它關(guān)乎著文化的延續(xù)和發(fā)展。”任奕霏說，“面對挑戰(zhàn)時，請堅信自己的價值，因為每一份努力都在為傳統(tǒng)文化注入新的活力，讓它們在現(xiàn)代社會中煥發(fā)光彩。同時，也希望社會各界能給予更多理解和支持，共同營造尊重和保護非遺的良好氛圍。”